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手作り糀 年中無休 こうじ 1年保証 800g クール便

手作り糀 こうじ 800g/クール便

972円

手作り糀 こうじ 800g/クール便







■クール便発送
 配達日指定は注文受付日より7日目以降の日付をご記入下さい。

名 称手作り糀
原材料名国内産米・種糀
内容量800g
賞味期限枠外(外装袋)記載
保存方法10℃以下で保存してください

 
手作り糀をつかった 塩こうじ の作り方
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    塩こうじ
【材料】 ■糀200g ■水200cc ■塩70g
  • 糀を手でもみほぐし水と塩を混ぜ合わせる
  • 煮沸した瓶に入れ常温におき1日1回かき混ぜる == 仕込みあがり ==
10日後位より糀の甘みがではじめ調味料として使用可能です。仕込みあがり後は冷蔵庫で保存し一日一度かき混ぜて下さい。

魚や肉や野菜を漬けたり調味料として加えば自然の甘みのあるおいしい食事が楽しめます。 
 

 
三五八(さごはち)漬け床三五八さごはち漬け床(1リットル瓶分)
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もち米を炊き、塩、ザラメを炊きあがって熱いうちに加える材料■糀400g■もち米200g
  ■ザラメ270g■塩215g

  1. もち米を炊き、塩、ザラメを炊きあがって熱いうちに加える 粗熱がとれたら糀を加える全体に茶色っぽくなり甘みがでてねっとりしたら発酵完了!
  2. 1の粗熱がとれたら糀を加え、炊飯器の保温機能をつかって3時間位保温する。
     ==仕込みあがり==
仕込み終わり瓶詰め漬け床は瓶詰めにして常温保存可能です。自然発酵しやすいため、たまに瓶をふって漬け床の味をなじませてください。
野菜や魚や肉を漬け込む場合は漬け床瓶に直接いれず漬け床の一部をとり漬け込めば、漬け床を長期間楽しめます。魚や肉は漬け床をとって塗りサランラップなどに包み半日~1日味をなじませ、調理前に漬け床を軽く洗い加熱してください。

ブリ三五八漬け込み約半日焼き魚 ブリ三五八漬け
     ブリ三五八漬け込み約半日           焼き魚 ブリ三五八漬け
鶏肉三五八漬け込み約15分三五八漬け鶏肉と牡蠣と大根のホイル焼
     鶏肉三五八漬け込み約15分          三五八漬け鶏肉と牡蠣と大根のホイル焼

  ハタハタ寿司
     ハタハタ寿司 8号樽1個分
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■ハタハタ1箱(約4kg)■糀800g 
■ごはんややかため五合 ■人参4本
■しょうが1片 ■ゆずの皮1個分 
■ふのり2袋(約30g) ■赤とうがらし6個
■笹の葉26枚(小さめの葉は多めに準備)
■酢1リットル ■酒30~50cc 
■うまみ調味料(味の素)少々
■砂糖少々 ■塩多め
  1. ハタハタは洗わないで頭と尾と白子やぶりこをとり(骨は酢をつかうことで骨ごとたべられるようになるので骨はとる必要はありません)樽にハタハタと多めの塩(塩を少なくしてしまうとハタハタが傷みますのでケチらずたくさん塩は使用してください)を交互に入れ2.5kg位の重石を置き、2日くらい漬ける。1尾を3切れ位に切るハタハタ水洗多めの塩で塩漬け頭と尾と白子やぶりこをとる
  2. よく水洗いして1尾を3切れ位に切り、濁りがなくなるまで水洗いしてザルにあげる。
  3. 樽に2を入れ、ハタハタがかぶる位に酢をかけ、重石2.5kgをのせ1晩(約6時間)漬ける。ごはんと糀を酒をふりながら合せ毛布に包みストーブの前におくハタハタがかぶるくらいに酢をかける
  4. 3をさらによく水洗いしてザルにあげ水を切り、再び樽にハタハタを入れひたひた位に酢をかけ朝から夕方位(約12時間)まで2.5kg位の重石をのせ、ハタハタを味見して酸っぱいと思うくらいになったら洗わないでザルにあげる
    ※この段階で米五合をかために炊きあついうちに酒をふりながら糀を混ぜてよくかきまぜて炊飯器にいれたまま糀の甘味がでて粒々感が残らなくなるくらい(1時間~1時間30分位)保温して発酵させる。荒熱がとれたらサランラップをして乾かないようにする。
    (ハタハタをあわせるときにはごはんは冷めていること!)材料そろう
  5. 笹の葉を洗い水気をふきとった後、樽の底に笹の葉をしき、発酵させたごはんをしき、その上にハタハタを敷き詰め、酒をぱっぱっとかけ、うまみ調味料(味の素)・砂糖をふりかけ、スライスした人参、千切りしょうが、ゆずの皮、ふのり、赤とうがらしを順番にのせ、再び笹の葉をしきハタハタがなくなるまで何層かくりかえす。一番最後に笹の葉で蓋をし、落し蓋をして重石10kgをのせる。
  6. 翌日頃からつゆが上がってきたら、しゃもじでつゆを丁寧に1回すくいとる。
※1~5の工程で最短3~4日必要です。つゆの出具合は気温や材料の水切の具合で異なりますが、小まめにすくいとる必要はありません。
※赤とうがらしは種をいれるとピリ辛になります。彩程度に使用する場合は種は取り除くことをおすすめいたします。

つゆをすくいとる重石10kg位をのせるにんじん、しょうが、ゆずの皮、ふのり、赤とうがらしを順番にのせる笹の葉をしき、発酵させたごはんをしき、その上にハタハタを敷き詰め、酒をぱっぱっとかけ、うまみ調味料(味の素)・砂糖をふりかける食べごろはつゆがでなくなった頃(約1週間位)からとなりますが、重石は置いた状態で寒い地域では常温での保管も可能ですが、自然に発酵して酸味が強くなりますので、食べ頃となったら笹の葉にのせて食べる分ごとにサランラップに包み冷凍保存がおすすめです。冷凍後は自然解凍してお召し上がりください。

出来上がり樽サランラップに包み冷凍イメージ
        出来上がり樽                サランラップに包み冷凍イメージ
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